เมนูโบราณมีความเป็นมาที่น่าสนใจ และยิ่งน่าชมด้วยการแปลงให้เป็นเมนูโมเดิร์นที่กินง่าย เข้ากับคนยุคสมัยใหม่ เมนูนี้เลือกเอาแกงกะทิสายบัวใส่ปลาทู อาหารไทยโบราณที่หากินยากในปัจจุบันมาแปลงโฉมเป็นเมนูดอกบัวทอดซอสไหลบัว โดยนำตัวแกงเดิมมาเปลี่ยนเป็นซอสกะทิสายบัวปลาทู กินคู่กับดอกบัวทอด อีกทั้งดอกบัวเป็นดอกไม้ที่ใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน เป็นทั้งอาหารและยา ถ้าเป็นอาหารฝรั่ง ก็เหมือนกินเฟรนช์ฟรายกับซอสมะเขือเทศ เพราะฉะนั้นเมนูนี้ก็คือ ของกินเล่นแบบไทยๆ